Los pelmeni son una combinación de masa y relleno de carne.

Seguridad alimentaria de la carne picada: los pelmeni deben cocerse completamente en caldo. Esto significa que la temperatura interna de la carne picada debe alcanzar un mínimo de 74 °C (165 °F).

Activación del alicino: para obtener el máximo beneficio, la salsa de ajo debe prepararse con ajo crudo. El ajo debe picarse (machacarse, rallarse) y dejarse reposar durante 10 minutos antes de añadirlo a la salsa. Esto activa la enzima aliinasa, que favorece la formación de alicina beneficiosa. El tratamiento térmico del ajo destruye esta enzima.

Control de la carga glucémica: La adición de salsa (grasa y proteína) ralentiza la absorción de los carbohidratos de la masa, reduciendo la carga glucémica total.