La cebada es un cereal integral y requiere una preparación cuidadosa.

Reducción de fitatos: La avena contiene ácido fítico. El remojo obligatorio (8-12 horas) y la cocción prolongada reducen el contenido de fitatos, lo que mejora la absorción de minerales.

Carbohidratos complejos: la avena de cebada tiene un índice glucémico bajo y es una fuente de carbohidratos complejos y fibra, lo que favorece la saciedad prolongada y la estabilización del azúcar.

Absorción de carotenoides: Cocinar verduras (zanahorias) con grasa (aceite) mejora la biodisponibilidad de los carotenoides liposolubles (provitamina A).

Facilita la digestión: La cocción prolongada ablanda la fibra de la cebada, lo que facilita la digestión.